今年的春节，是在一月二十二日这一天。

除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。

薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分热闹。

但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。

薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的操办了这一桌丰盛的年夜饭。

依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。

其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白肉。

在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。

杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。

之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。

亲戚朋友都来吃猪肉，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常热闹。

每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的。

薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。

第二个必不可少的就是饺子。

饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。

东北民间在除夕有守岁的习惯。

大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。

在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的渐渐的，人们讲究卫生，开始用花生或其他果仁来代替。，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。

就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

第三道菜是“鱼”。

东北大年三十的餐桌上，有肉自然也少不了“鱼”。

为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。

在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。

“鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。

今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。

第四个不可少的，是锅包肉。

由于锅包肉并不好做，也是家家都能做上来的。

但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。

按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。

这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆肉”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包肉”，于是就将此菜名延续下来。

而后来，郑厨一菜成名，“锅包肉”也声名远播。

至今为止，已流传近百年。

还有一道就是熘肉段。

熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜。

而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。

这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

香酥的的肉段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜肉段”。

好吃到停不下来!

而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。

吃鸡，就是“吃饥荒”。

三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。

所以，这是一道极具代表性的东北特色菜。

薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。

这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。

蘑菇则是精挑细选的，得是