最考验功夫的菜了。

听我师父说，现在川菜厨师要评级考证儿，这几道菜基本都是必做的菜之一。”

“别说，懂行的就是懂行！”

何尚军笑着竖起了大拇指，不由得称赞道：“以前我跟我领导出去吃饭，这些还是从我领导那听说来的。

不然你别看我生在蓉城长在蓉城，原来的时候还真不知道这些道道。”

杨振兴面色平静的喝了口水，说道：“尚军儿哥，别管是川菜、鲁菜还是其他菜系，每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。

一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜，其实稍微往浅了研究一下，不用多深，就能搞明白一些讲究和门道儿。

有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究，懂的自然就多一些，您要是稍微留点心，也能成为一位专业的吃主儿。”

聊着天，俩人点的菜很快就端上桌来。

第一道上来的菜是鱼香肉丝，何尚军拿起筷子，比划着盘子，对杨振兴说道：“来振兴，尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”

杨振兴点点头，拿起筷子吃了两口，慢慢咀嚼，仔细的品尝味道。

何尚军虽然也拿着筷子，但并没有马上吃，而是看着杨振兴慢慢品尝。

看到他嘴里的食物咽下去之后，迫不及待的问道：“怎么样？合不合胃口？能点评一下吗？”

杨振兴放下筷子，喝了口水，先观察了一下周围，看到没有服务员，才微微摇头说道：“这道菜功夫不到家。”

“哦？”

何尚军明显来了兴致，马上夹起来一大筷子，嚼了半天，咽下去问道：“我觉得挺好啊，哪里不行？”

杨振兴开始跟何尚军分析道：“川菜小煎小炒，讲究的是‘生葱熟蒜’，鱼香肉丝，葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。

起锅菜，也就是葱花葱叶，跟字面上的意思一样，等最后起锅才下。

姜蒜如果不熟，香味就出不来，如果葱全都是熟的，香味同样也不浓郁。

再者做这道菜里脊肉要狠吃水，因为这个部分的肉吃水很凶，水如果吃不够，炒的时候就容易炒老。

这盘菜里脊明显肉有些老，码肉的时候肯定水没有吃够，而且还是炒熟的，质地不够细嫩，如果是滑熟的肉丝，吃起来肯定比现在更嫩。

如果我没有猜错，这盘菜肉下锅之前，肯定没有先化猪油，而是直接用菜籽油烧热做的，因为里头没有该有的那种香味儿。”