工序，就是清理粮食中的杂质，清理的方法有几种，一是过筛子，将粮食中的杂质如土了，小石子了筛出来，捡出来。二是用湿布将粮食身上涂抹一遍，将浮灰清理干净，然后晾干以后，才可以上磨。第二道工序是上磨。在上磨的时候，一定要掌握磨石的运转速度，要匀速运行，不能一会快一会慢，这样磨出来的面粉粗细不匀。第三道工序是过筛子，将细小的面粉筛出来，颗粒粗的，再进行二遍上磨。”

“这是磨面程序，接下来就是加工程序。加工程序有两条：一是擀面条，二是蒸蒸馍（或者烙烙馍）。这两条想必大家都知道，这也是现在每个家庭都会做的，就不一一做介绍了。”

“过去一家人吃的面都是靠石磨来加工的。人口少的家庭，十天半个月加工一次，人口多的家庭，几乎天天加工。有时是麦子，有时是玉米，有是又是红薯干。所以那时的农村妇女负担很重，除了干农活，家务活也很繁重。”

“那时，几乎每家每户都有石磨，石臼等粮食和蔬菜加工工具。这是因为当时的落后生产力所决定的，随着生产力的发展，科技水平的提高，现在的家用电器一个比一个先进，一个比一个轻巧，这些老传统已经早就不用了，但是通过体验，大家对那时候郭家庄的农村生活状况有一个比较全面的了解。”

“下面我们去体验第二个体验项目磨豆腐。”

“我们的磨豆腐体验，遵从的是传统豆腐的制作方法，石磨浆点法。”

“第一步是捡豆子。就是将豆子中的烂豆子坏豆子挑拣出来，因为这些坏豆子会影响豆腐的口感，所以必须要挑拣出来。第二步，就是将这些挑选好的豆子用清水浸泡。一般来说，一斤豆子能出二斤半豆腐到三斤豆腐，所以按照这个比例下料。豆子浸泡一般要浸泡二十四个小时，才能完全泡发。”

“第三步是磨浆，用的还是石磨。有的用牛来拉磨，有的用驴来拉磨。一般来说，在磨浆时，一边下泡好的豆子，一边下水，这样才能保障磨好的豆子能随着磨牙冲出来。第四步就是吊浆。直接将磨好的磨浆放在吊兜里，将里面的豆浆吊出来，要反复几次，才能将豆浆全部吊出来，掉出老的豆渣，是农村养牛的好饲料，也是一道美味的菜肴，现在很多的农家餐馆都有这道美食炒豆渣。第五步点浆。这些豆浆经过加热烧开以后，起出来，放进大缸中，然后将存放的卤水拿出来开始点制。点制的时候，要徐徐加入卤水，慢慢成形，这样才不至于让豆腐过老或者过嫩，恰到好处。这个是个技术活，一般人做不了，需要专业师傅才能完成。”

“第六步就是压制。成型的豆花出来以后，用篦子将里面的大部分的水起干净了以后，在可以放到磨具内压制，这是最后一步，想让它成为方形或者圆形都可以，全凭自己的爱好，不过一般来说，方形的比较多，对切块售卖方便一些。”

“这就是豆腐的制作过程。”

讲解员是一个很漂亮的年轻姑娘，郭子来也没有见过，这些讲解词都是李佳纯他们负责撰写，郭亮他们把关最后定稿的。

讲解员用的是普通话，抑扬顿挫的音调，让人听了很舒服。

“大家可以品尝一下石磨豆腐的味道，看看和平时我们在超市买到的豆腐有什么不同。”接着讲解员，将一盘切成小块的豆腐，呈现在大家面前。盘子里放着牙签，每一个人都拿起牙签，吃了一块。