锋利，这是使刀具锋利的最关键要素。

角度越小，刀片越锋利，但代价是边缘保持性变差；角度越大，边缘保持性越好，但刀刃会不够锐利。”

很快那老伯对方天行说道“钢不可久，月盈则亏，并没有永远圆满的东西，又因为材质是钢

，它做的可以比较薄，是非常薄，也比较脆，比较硬。用不好会断的，暴力使用很容易断。使起来嘎嘣脆的感觉，这玩意旧了也一样会生锈，只是从来不会有人用生锈的刀剑而已吧。你觉得哪种更好呢？”

“有没有平衡一点的，两方面都可以兼顾的。”方天行连忙问道。

“刀具的锋利度主要取决于三方面，刃口的形状角度，刀具的硬度，以及内部的金相组织。

在刀刃的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。钢材内部金相组织对锋利度也有重要影响，但并不是决定性的关系。比如用折叠锻打工艺在刀刃上形成无数肉眼难看到的小锯齿，正是这些小锯齿使得看的刃口异常锋利。”那老者笑着说道。

说完老者拿出身边的一把小刀，拔下一根头发，在刀刃上面松开手，让头发自然往下落。

那头发丝落在刀刃上，很自然的被断为两截。

方天行的长空正气剑也能做到这点，不过那是靠剑气，而不是剑本身的锋利。而老伯手上的这把，则是一个普通的铁制成的刀。

方天行定睛看去，刃缘都是有微锯齿的，齿向与切割方向一致时，切入压力越小，刀刃也越锋利。

容易钝的原因就是因为它的刃口太薄了，极易磨损。而且材质摆在那里，不可能太耐磨损。

薄的另一面就导致了它的锋利。锋利到对着刀口吹一撮头发，头发都会断掉……任何刀具做到这么薄都会锋利无比的。

但是用过磨损的刀再去割肉的感觉就不一样了，非常的钝，要费很大力气慢慢拉，终其原因就是其生锈的刃口变得不薄了。

“刀尖确实是最容易受损的，但是通过增加刀身的厚度可以极大的避免刀尖受损。

刀尖是最先接触物体的，明确刀每一部分的用途，比如刀尖，用来捅，挑，刺，保持锐利的同时不牺牲强度，那就在研磨时找这个平衡点，后面的刀刃主要负责切，割所以必须锋利。