季妧给了洪掌柜一个稍安勿躁的眼神。

待喧闹的场面稍稍平静下来，这才走到台前。

“很感谢大家替我发声，但大厨质疑的也没错，赢就要赢的光彩。既然他觉得我胜之不武，那干脆第三轮我俩全都用调料，真正公平公正的比一次。”

“好！跟他比！”

下方欢呼雷动，有起哄的，有鼓掌的，还有催促的。

“快点吧，别磨蹭了……”等着吃呢，不知道这回又是什么好吃的。

第三道菜要稍微复杂一点——火爆腰花。

在季妧看来勉强算得上是道硬菜，不过邺阳各大酒楼几乎没有用之作为食材的，就连一些路边摊也不大喜欢用。

大厨说主要是因为腥臊味很难去掉，异味去不掉，也就很难入口，而且猪腰子这东西是廉价之物，实在登不了大雅之堂。

起初他对季妧选择这道菜作为压轴，也是有所疑虑的。

节约成本可以理解，但也不能本末倒置，万一大家不喜欢吃，岂不功亏一篑？

季妧也没有多做解释，只在昨天下午回村之前去了趟洪福饭馆，亲自演示了一遍给他看。

他亲看亲尝之后，再没有疑虑。

为了今天不出纰漏，直练了一通宵。好在这东西跟不要钱似的，要是猪肉羊肉，只怕得心疼死。

取一个腰子，按季妧所教，将之从中间剖开，撕去表皮并去掉腰臊。

在片开的一面斜切花刀，每三刀一段，用盐、酒、白糖、醋和稍许芡粉码味。

起一个八成热的混合油锅，放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香，跟着把码好味的腰子丢下去。

腰子下锅受热后，豁口很快卷曲成麦穗状，迅速爆炒，加入盐、五香粉等调料调味，临出锅时再撒些蒜苗段。

季妧那边差不多也是同样的流程。

腰子洗净，去皮去腰臊，现剞花刀现码味，起油锅、爆香……

稍有不同的是，她用酱油、醋、汤、糖、黄酒和芡粉兑成了芡汁。

下腰花快炒后，跟着下经水焯过的小青菜一同翻炒，最后下芡汁，迅速炒转，起锅上桌。

两边几乎同时装盘，不过这次没有分别摆放，而是采用了糊名混放的方式，将两人的菜搁在同一个托盘上，试吃的人也不知道具体是谁做的。

腰花要趁热吃，一凉就不好吃了。所以这次多找了几个人，分好几个方向，同时端着托盘下去给大家试吃。

老饕一马当先，以迅雷不及掩耳之势夹了一块塞进嘴里，被烫的直吸溜也不管了。

那些没抢到的就拽着他问怎么样。

老饕一个劲儿点头，根本顾不得说话。

精湛的刀工，恰到好处的火候，尤其腰花经爆炒之后，口感脆嫩滑润、清鲜爽口，最难得的是，一点异味和腥臊味都没有！

啊啊啊啊！还要吃！

老饕甩开扒拉他的人，开始去扒拉别人，然而等拼死拼活闯进包围圈，盘子都已经光了。

不少人都开始冲台上吼，问锅里还有没有！

至于哪一道更好，那谁知道，光顾着吃了。

“我觉得都很好，反正我吃的时候没觉出太大差别……”

“我也是这么觉得……”

“照这么说，真不是大厨手艺不好，也不是那小娘子手艺多好，关键在于用不用调料啊！”

“有道理！你看，第一轮两人都没用调料，小娘子输得理所当然。第二轮她用了调料，立马做得一手好菜，没用调料的大厨反而输了。而这一轮，两人都用了调料，一下子就不分伯仲了吧！”

“要我说，还是有区别的，勾芡的那道更好些，应该是大厨做的，